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LEBENSMITTEL-LEXIKON
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 Ist Kraut denn gleich Kohl? Und wodurch unterscheiden sich Weiß- und Rotkraut? Wann hat Kraut Saison und was kann ich damit zubereiten?
KRAUT
Weißkohl/Kohl sagen die Deutschen dazu. In Österreich ist damit das Weißkraut/Kraut gemeint. Beim Rotkohl ist es gleich. Allerdings sagen wir zum Rotkraut auch Blaukraut. Aber Blaukohl gibt es keinen. Hingegen sind wir uns beim Sauerkraut alle einig – das ist überall das Sauerkraut!
:: SAISON
Weißkraut: Mitte Mai bis Ende Oktober
Rotkraut: Mitte Juni bis Ende Oktober
Beide Krautsorten sind jedoch fast das ganze Jahr über als Lagerware erhältlich.
:: EINKAUF-TIPPS
Die Krautköpfe – egal ob weiß oder rot – sollen fest und gut geschlossen sein, keine Druckstellen, braune Flecken oder Risse aufweisen.
:: LAGERUNG
Ganzes Kraut: Allgemein gilt, dass frühe Krautsorten nur einige Tage im Kühlschrank haltbar sind, spätere Sorten können hingegen einige Monate lang gelagert werden (kühl und trocken)
Geschnittenes Kraut: hält im Kühlschrank einige Tage
:: GESUNDHEITSWERT
Kraut enthält viele Mineralstoffe, Spurenelemente (Eisen, Magnesium, Kalium) und auch Senföle, die krebshemmend wirken sollen; Rotkraut enthält deutlich mehr Vitamin C als Weißkraut.
:: GESCHMACK & VERWENDUNG
Geschmack: beide Krautsorten haben roh einen kräftigen Eigengeschmack, je nach Zubereitungsart schmeckt es aber auch ziemlich süß; Achtung beim Weißkraut: Gewürze nur sparsam einsetzen – wir wollen uns ja schließlich nicht den Eigengeschmack verderben.
Großer Pluspunkt: Kraut ist in der Zubereitung total unaufwändig! Es müssen nur die äußeren Blätter gewaschen werden; innen liegen die Blätter so nahe zusammen, dass kein Schmutz eindringen kann.
TIPP: Kraut mit Gewürzen wie z.B. Kümmel oder Fenchel zubereiten – das hilft gegen gemeine Blähungen danach (bzw. verringert das Ausmaß).
Kraut kann sowohl roh, gedünstet oder gekocht zubereitet werden.
Anna hat ein paar feine « Krautrezepte und Verwendungsvorschläge gezaubert.
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:: ANDERES ZUM THEMA Kraut
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